Начиная с 1166 г., ежегодно за 14 дней до Успения Пресвятой Богородицы мы ступаем на путь Успенского поста. Он длится две недели. Установлен Церковью в память о Пречистой, которая всю свою жизнь проводила в подвигах, постах и молитвах.
 
 
По строгости Успенский пост такой же, как и Великий. Послабление допускается в субботние и воскресные дни, а также в праздник Преображения Господня (19 августа).
 
Часто в народе этот пост называют Госпожинками: от обращения в молитве к Пресвятой Богородице — Госпожа. Ещё его называют Спасовым, поскольку на это время приходятся праздники, посвящённые Всемилостивому Христу Спасителю: 14 августа — медовый Спас; 19 августа — яблочный; 29-го — ореховый.
 
Несмотря на строгость Успенского поста, для хозяек он самый беспроблемный — много овощей и фруктов, а августовская жара не располагает к употреблению калорийных блюд. Мёд, яблоки и орехи в этот пост становятся главными продуктами на столе.
 
Мы подготовили несколько рецептов, которые порадуют ваших близких и в будние, и особенно в праздничные дни, однако хотим напомнить, что пост — это не только воздержание в пище, это время больше внимания уделить душе.
 

 
Время основного приёма пищи. Кроме традиционного начала дня со стакана чистой святой воды, просфоры, в меню могут быть овсяная, пшённая каша, а также следующие блюда.
 
Каша кукурузно-пшённая
 
 
Ингредиенты
 
6 столовых ложек кукурузной крупы, 4 столовые ложки пшённой крупы, 5-6 стаканов воды, соль.
 
Приготовление
 
Крупы смешать, хорошо промыть. Залить холодной водой, посолить. Довести до кипения, затем варить на среднем огне примерно 15 минут.
 
Салат из цветной капусты с помидорами
 
 
Ингредиенты
 
Цветная капуста (сырая), помидоры, зелень, соль, растительное масло.
 
Приготовление
 
Свежую цветную капусту помыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать. Всё смешать, добавить растительное масло, посолить, перемешать.
 
Этот салат подходит и для обеденного, и для вечернего меню.
 
Мягкое овсяное печенье
 
 
Ингредиенты
 
Овсяные хлопья — 2 стакана; сухофрукты (можно добавлять курагу, изюм, чернослив, финики, сушёную клюкву…) — 2 горсти; банан — 1 штука; растительное масло — 4 столовые ложки; разрыхлитель — 1 чайная ложка; мёд — 1 столовая ложка.
 
Приготовление
 
На сухой сковороде обжарить хлопья. Сухофрукты измельчить (пропустить через мясорубку, блендер или порезать). Клюкву можно добавить целиком. Пюрировать банан.
 
Смешать хлопья, сухофрукты, банан, масло, мёд. Добавить разрыхлитель. Продукты тщательно размешать.
 
Влажными руками брать массу, формировать шарики, выкладывать на противень и сплющивать.
 
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут.
 
Печенье получается с хрустящей корочкой, но мягкое внутри.
 
Яблочный пирог
 
 
Ингредиенты
 
1 стакан муки, 1 стакан манки, 1 стакан сахара, 5-10 яблок, 200 граммов маргарина, 1 чайная ложка разрыхлителя.
 
Приготовление
 
Смешать сухие ингредиенты в миске, добавив к ним одну чайную ложку разрыхлителя. Массу разделить на три равные части. Яблоки очистить и натереть на крупной тёрке. Также разделить на 3 части.
 
Смазать форму маслом, высыпать в неё, чередуя, слои сухой смеси и яблок. Последний слой — яблоки. Сверху равномерно вылить растопленное масло.
 
Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах — 60 минут. Через 15 – 20 минут заглянуть в духовку и, если верх горит, накрыть его фольгой или мокрой пекарской бумагой. А за 5 минут до окончания выпечки — снять.
 
Медовая коврижка
 
 
Ингредиенты
 
1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды, 2 столовые ложки мёда, 1 чайная ложка соды, 0, 5 чайной ложки разрыхлителя, 2 столовые ложки какао или кофе, по 0, 5 стакана изюма, измельчённых орехов, растительного масла, 1, 5-2 стакана муки, по щепотке корицы и кориандра.
 
Приготовление
 
В миску насыпьте сахар, налейте воду и растительное масло, немного нагрейте, добавьте мёд. Размешайте, чтобы сахар и мёд растворились. Смешайте в отдельной посуде соду, какао или кофе, пряности, потом добавьте это в смесь масла, воды и мёда и тщательно вымесите, чтобы не было комков.
 
Добавьте орехи, изюм и муку с разрыхлителем.
 
Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Выпекайте в форме, выстланной пекарской бумагой или смазанной маслом и присыпанной мукой, 30-35 минут при 200 градусах.
 
Коврижку можно есть в таком виде или разрезать поперёк и прослоить любым джемом или вареньем.
 
Кофейный лимонад
 
 
Ингредиенты
 
Для лимонада: 400 мл. холодного чёрного кофе, 250 мл. свежевыжатого лимонного сока (примерно 2, 5 крупного лимона), 500 мл. тоника, лёд, дольки лимона или апельсина — для украшения.
 
Для сиропа: 1 стакан сахара, цедра 1 лимона.
 
Приготовление
 
Начните с сиропа. Всыпьте в сотейник сахар, добавьте лимонную цедру, залейте одним стаканом воды. Доведите до кипения и оставьте на огне до растворения кристаллов сахара. Процедите, остудите и поставьте в холодильник на 1 час.
 
Соедините в графине кофе с 250 мл. сиропа и лимонным соком, размешайте. Долейте тоником. Подавайте со льдом, украсив ломтиками фруктов.
 
Напоминаем, наиболее удачное время для завтрака с 7: 00 до 9: 00. Перекус до обеда должен быть «витаминным» — апельсины, грейпфруты, яблоки, различные ягоды. Именно в первой половине дня они приносят организму наибольшую пользу.
 

 
Густой суп с чечевицей, горохом и фасолью
 
 
Ингредиенты
 
0, 5 стакана зелёной чечевицы, 0, 5 стакана зелёного колотого гороха, 1 крупная луковица, 1 крупная морковь, 3-4 черешка сельдерея, половина болгарского перца, 1 большая картофелина, 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе, зелень.
 
Приготовление
 
Чечевицу и горох промыть. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками. Сельдерей нарезать дольками. На растительном масле недолго пассеровать лук, морковь, сельдерей и нарезанный кубиками перец. Посолить, поперчить, добавить чечевицу с горохом.
 
Залить холодной водой (минимум 4 стакана, а дальше зависит от желаемой густоты супа).
 
Пока суп готовится закипеть, нарезать картофель кубиками и бросить его в закипевшую воду. Варить на среднем огне до готовности бобовых (примерно 30-40 минут).
 
В самом конце добавить консервированную фасоль, прогреть, добавить зелень.
 
Томатно-грибной соус
 
 
Ингредиенты
 
1 крупная луковица, 4 зубчика чеснока, 500 граммов шампиньонов, 1 банка томатов в собственном соку, соль, перец.
 
Приготовление
 
Лук и чеснок мелко нарезать. Шампиньоны нарезать пластинками. Лук и чеснок жарить на растительном масле, помешивая, около 5 минут. Добавить грибы и жарить 5 минут до мягкости. Добавить измельчённые томаты вместе с соком; соль, перец, специи — по вкусу. Довести до кипения и тушить без крышки на среднем огне около 10 минут, чтобы соус загустел. Подавать с макаронами, рисом или овощами.
 
Кускус с горохом и мятой
 
 
Ингредиенты
 
1 стакан дроблёного гороха, 1 стакан крупы кускуса, щепотка сушёной мяты (или 10 листиков свежей), мускатный орех, соль, перец, вода.
 
Приготовление
 
Горох хорошо промыть. Добавить к гороху мяту и мускатный орех, залить двумя стаканами воды. Мяту и мускатный орех можно сначала слегка прогреть в растительном масле, а можно добавить и просто так. Если мята свежая, её нужно предварительно мелко нарезать.
 
Готовить примерно 20 минут, до мягкости гороха. Снять кастрюлю с плиты. Добавить к гороху кускус. Посолить, поперчить, залить 1, 5 стаканами кипятка. Закрыть крышкой, дать настояться 5-10 минут. Разрыхлить вилкой.
 
Фасоль с орехами и зеленью
 
 
Ингредиенты
 
2 стакана сухой красной фасоли, 1 крупная луковица, 2-4 зубчика чеснока, 1 стакан грецких орехов, пучок зелени (кинза, петрушка), 2 помидора, специи — по вкусу (соль, перец, хмели-сунели, паприка).
 
Приготовление
 
Тщательно промыть фасоль, залить холодной водой часов на 12. Затем воду слить, фасоль залить свежей водой так, чтобы воды было 1 см. сверху, довести до кипения и варить на слабом огне минут 50-60.
 
Пока варится фасоль, лук почистить, нарезать полукольцами или (четвертькольцами). Помидоры нарезать мелкими кубиками.
 
Лук пассеровать на растительном масле примерно 5 минут. После чего туда же добавить помидоры, пассеровать ещё минут 10-15 без крышки на сильном огне, регулярно помешивая.
 
Нарезать зелень (не очень мелко), грецкие орехи мелко нарезать или измельчить в блендере, чеснок мелко порубить.
 
Огонь уменьшить, добавить к луку с помидорами зелень, орехи, чеснок, специи (2 чайные ложки хмели-сунели, 0, 5 чайной ложки перца чёрного, 1 чайная ложка перца красного молотого сладкого, 0, 5 чайной ложки соли). Перемешать и прогреть минут 10 на маленьком огне.
 
Когда фасоль будет готова, добавить её к овощам, аккуратно перемешать и прогреть ещё минут 10. Если получается суховато, можно добавить немного бульона от фасоли.
 
Пикантный салат из баклажанов и нута
 
 
Ингредиенты
 
Средний пучок кинзы, 3 веточки петрушки, 1-2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 4 столовые ложки оливкового масла «экстра вирджин», 0, 5 чайной ложки семян зиры, 0, 5 чайной ложки молотой сладкой паприки, 3 баклажана среднего размера, 200 граммов нута, 4-5 столовых ложек оливкового масла «экстра вирджин», соль.
 
Приготовление
 
Начинайте готовить за 26 часов до подачи. Замочите нут на сутки в кастрюле с холодной водой. На следующий день поменяйте воду и отварите нут до готовности, около полутора часов. Откиньте на дуршлаг, выложите готовый нут в миску и охладите.
 
Баклажаны порежьте на кубики 2 х 2 см, обжарьте на среднем огне в сковородке в масле, пока не подрумянятся со всех сторон, 5-7 минут. Посолите, накройте крышкой и подержите на слабом огне ещё 10-15 минут. Снимите с огня и полностью остудите.
 
Для заправки кинзу, петрушку и чеснок измельчите, смешайте в мисочке с лимонным соком, уксусом, маслом, солью и специями.
 
Тщательно перемешайте баклажаны с нутом и заправкой, поставьте в холодильник на 2 часа. Подавайте салат холодным.
 
Чем дольше простоит салат, заправленный маринадом, тем он будет вкуснее.
 
Ещё в него можно добавить кубики отварной или запечённой свёклы. Если вам не нравится лёгкая горчинка баклажанов — посыпьте их солью сразу после нарезки на кубики, оставьте на 1 час, затем промойте под проточной водой в дуршлаге и только после этого готовьте в соответствии с рецептом.
 
Огуречно-лаймовый лимонад с лемонграссом
 
 
Ингредиенты
 
180 граммов сахара, 4 средних огурца, 2 стебля лемонграсса, сок 4 лаймов, лёд и свежая мята для подачи.
 
Приготовление
 
Прогрейте в сотейнике сахар с 500 мл. питьевой воды и, помешивая, дайте ему раствориться. Остудите.
 
Огурцы и 8-10 сантиметров нижней части стеблей лемонграсса крупно нарежьте. Измельчите их блендером, добавив сок лайма и сироп.
 
Получившуюся массу процедите через мелкое сито, отжимая ложкой. Налейте лимонад в кувшин, добавьте лёд и мяту и подавайте.
 

 
Лёгкий салат с авокадо, пряными томатами и кускусом
 
 
Ингредиенты
 
Авокадо — 30 граммов, руккола — 25 граммов, лайм 35 — граммов, помидоры конкассе — 60 граммов, оливковое масло — 10 мл., перец чёрный (горошек) — 2 грамма, соль — 1 грамм, кускус — 25 граммов, зелёный лук — 5 граммов.
 
Приготовление
 
В кускус добавить немного воды и пропарить в микроволновке в течение 2-3 минут. Рукколу заправить маслом и, приправив специями, выложить на тарелку. Сверху небольшими веерами выложить авокадо, нарезанный слайсами, с половиной лайма, добавить помидоры конкассе (очищенные от кожицы и семян), мелко нарезанные кубиком.
 
Кускус расположить на салате там, где нет помидоров и авокадо. Сверху украсить зелёным луком.
 
Табуле
 
 
Ингредиенты
 
Сок 1 лимона, лук зелёный — 0, 5 пучка, булгур — 100 граммов, петрушка — 1 пучок, масло оливковое — 3 столовые ложки, 3 помидора среднего размера, перец сладкий красный — 1 штука, щепотка тмина, соль — по вкусу, зелёный сладкий перец — 1 штука.
 
Приготовление
 
Булгур промыть, положить в кастрюлю с 0, 5 литра воды, довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут, до мягкости. Слить и дать остыть.
 
Помидоры, зелёный лук и петрушку вымыть, из перцев удалить сердцевину. Сладкий перец и 2 помидора нарезать мелкими кубиками, зелень измельчить. Оставшийся помидор нарезать кружками.
 
Смешать овощи с булгуром и зеленью, полить оливковым маслом и соком лимона. Приправить солью, перцем и тмином, перемешать. Выложить горкой на сервировочную тарелку. Украсить кружками помидоров.
 
Кабачки с ореховой заправкой
 
 
Ингредиенты
 
Кабачки молодые — 2-3 штуки. Заправка: грецкие орехи — 0, 5 стакана; петрушка или укроп — 0, 5 пучка; чеснок — 2-3 зубчика; оливковое масло — 1 столовая ложка.
 
Приготовление
 
Кабачки помыть, порезать на крупные куски, посолить и дать стечь соку. Обжарить на подсолнечном масле, на большом огне в большой сковороде, чтобы кабачки были в один слой.
 
Готовим заправку. Орехи измельчить скалкой, зелень мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку (или измельчить всё в блендере). Добавить 1 столовую ложку оливкового масла и всё хорошо перемешать. Кабачки соединить с заправкой, осторожно перемешать. Подавать как в тёплом, так и в холодном виде.
 
Успокаивающий чай из душицы с мёдом
 
 
Ингредиенты
 
8 столовых ложек сухой травы душицы, 4 чайные ложки мёда.
 
Приготовление
 
Заварочный чайник ополоснуть кипятком, положить в него душицу. Залить на половину объёма кипятком, выдержать 5 минут. Затем долить кипяток до полного объёма, накрыть чайник полотенцем и оставить на 5 минут. Готовый чай разлить по чашкам, добавив в каждую по 1 чайной ложке мёда.
 
И не забывайте — любая еда вкуснее, полезнее, если приготовлена и вкушается с любовью и молитвой.
 

Молитвы перед едой
 
Oтче наш…
 
Или:
 
Очи все́х на Тя́, Го́споди, упова́ют, и Ты́ дае́ши и́м пи́щу во благовре́мении, отверза́еши Ты́ ще́друю ру́ку Твою́ и исполня́еши вся́кое живо́тно благоволе́ния.
 
Го́споди, Иису́се Христе́, Бо́же на́ш, благослови́ на́м пи́щу и питие́ моли́твами Пречи́стыя Твоея́ Ма́тере и все́х святы́х Твои́х, я́ко благослове́н во ве́ки веко́в. Ами́нь. (И перекрестить пищу и питие).
 
Молитвы после еды
 
Благодари́м Тя́, Христе́ Бо́же на́ш, я́ко насы́тил еси́ на́с земны́х Твои́х бла́г; не лиши́ на́с и Небе́снаго Твоего́ Ца́рствия, но я́ко посреде́ ученико́в Твои́х прише́л еси́, Спа́се, ми́р дая́й и́м, прииди́ к на́м и спаси́ на́с.

 

Подготовила Татьяна КОРОЛЬКО
Фото предоставлены автором
13.08.2018